花甲，民间被称为“天下第一鲜”，觉得名号有点大，“第一小鲜”倒是说得通。 在潮汕，与其它小型贝壳一样，花甲最简单、常见、经典的做法，就是用金不换葱姜爆炒。 今天做的金不换葱姜炒，配料就是这样，非常简单。实际上，花甲是个非常随和的食材，有多种组合方式。蒜茸豉汁也是个很不错的方法，还有什么纸包花甲，不一而足。 新鲜的花甲，抖上一把金不换，一阵噼里啪啦，香气乱窜，坐在旁边简易塑料桌椅旁边的人们，馋虫瞬间被成功勾引出洞。 花甲提前放香油，盐催吐，据说泥沙会吐的比较干净些。我个人比较推荐的做法是直接沸水下锅，等开口率达到80以上，就捞出，净水冲干净，沥干水分备用 一碟冒着喷香热气的花甲，和烧烤、砂锅粥等等任意宵夜品种的搭配，永远都是那么的默契，永远多它不多，永远缺它不可。 热锅下油，把葱姜和蒜头辣椒爆香，下一勺蚝油，下花甲大火翻炒均匀，给少量糖即可，最后关火前放入金不换，香气瞬间爆棚。喜欢口感丰满，勾点薄欠也不错。